Rogale Świętego Marcina

Rogale Świętego Marcina

Tradycyjny rogal św. Marcina powinien ważyć około pół kilograma, a nadziany powinien być masą z białego maku. Wspominam dziś lata mojej szkoły średniej, którą kończyłem w Poznaniu. Kiedy jednak w jesienne dni moja mama przywoziła mi do szkoły swoje rogale, nawet tradycyjni poznaniacy byli zachwyceni. Oto rogale z tajemniczym ziemniaczanym nadzieniem, spowite polewą z krówek i oklejone orzechami.

Ciasto: ¾ kg mąki pszennej, 1 kostka masła lub margaryny, 2 jaja, 2 żółtka, ½ szklanki cukru, 5 dag drożdży, ½ szklanki mleka.
Nadzienie: 6 dużych ziemniaków, 2 łyżki kakao, 10 dag rodzynek, 10 dag zmielonych orzechów włoskich, aromat migdałowy, ½ szklanki cukru pudru.
Polewa: 30 dag krówek, 40 dag orzechów włoskich, ¼ szklanki mleka.

Z mleka cukru i drożdży robimy rozczyn, po wyrośnięciu dodajemy jaja, mąkę i roztopiony tłuszcz. Wyrabiamy ciasto i wkładamy na godzinę do zamrażarki. Ziemniaki mielimy lub przeciskamy przez praskę i łączymy z pozostałymi składnikami i mieszając na jednolitą masę. Ciasto rozwałkowujemy na okrąg. Przekrawamy po linii średnicy tworząc trójkąty. Na szeroką część trójkąta kładziemy masę i zwijamy w rogal. Układamy na blasze i pieczemy około 15 minut – do zarumienienia w temperaturze 180 stopni. Mleko gotujemy w garnku, wrzucamy krówki i gotujemy do uzyskania konsystencji gęstej polewy. Gorące rogale polewamy masą krówkową i posypujemy pogniecionymi wałkiem orzechami.